La medición del pH en la leche es importante para detectar impurezas, deterioro y signos de infección por mastitis. Si bien hay una serie de factores que afectan la composición de la leche, las mediciones de pH pueden ayudar a los productores a comprender qué podría estar causando ciertos cambios en la composición. La medición del pH se realiza comúnmente en varios puntos de una planta de procesamiento de leche. La leche fresca tiene un valor de pH de 6,7. Cuando el valor de pH de la leche cae por debajo de 6,7, normalmente indica deterioro por degradación bacteriana. Las bacterias de la familia de las Lactobacillaceae son bacterias del ácido láctico (LAB) responsables de la descomposición de la lactosa en la leche para formar ácido láctico. Finalmente, cuando la leche alcanza un pH suficientemente ácido, se producirá coagulación o cuajada junto con el olor y sabor característicos de la leche “agria”. La leche con valores de pH superiores a 6,7 ??indica potencialmente que la leche puede provenir de vacas con una infección por mastitis. La mastitis es un desafío constante en las vacas lecheras. Cuando se infecta, el sistema inmunológico de la vaca libera histamina y otros compuestos en respuesta a la infección. Hay un aumento resultante en la permeabilidad de las capas de células endoteliales y epiteliales, lo que permite que los componentes sanguíneos pasen a través de una vía paracelular. Dado que el plasma sanguíneo es ligeramente alcalino, el pH resultante de la leche será más alto de lo normal. Normalmente, los productores de leche pueden realizar un recuento de células somáticas para detectar una infección por mastitis, pero una medición del pH ofrece una forma rápida de detectar la infección. Comprender el pH de la leche cruda también puede ayudar a los productores a optimizar sus técnicas de procesamiento. Por ejemplo, en las operaciones que utilizan el procesamiento de temperatura ultra alta (UHT), incluso pequeñas variaciones de pH 6,7 pueden afectar el tiempo necesario para la pasteurización y la estabilidad de la leche después del tratamiento. Medir el pH de la leche puede presentar una serie de desafíos. Los productos lácteos tienden a tener un alto contenido de sólidos que recubren la sensible superficie de la membrana de vidrio y / o obstruyen la unión de referencia. El FC1013 suministrado con el HI98162 está diseñado específicamente para medir el pH en la leche. El cuerpo de fluoruro de polivinilideno (PVDF) es un plástico de calidad alimentaria resistente a la mayoría de los productos químicos y disolventes, incluido el hipoclorito de sodio. Tiene alta resistencia a la abrasión, resistencia mecánica y resistencia a la radiación ultravioleta y nuclear. El PVDF también es resistente al crecimiento de hongos. El FC1013 es un electrodo de pH de uso general ideal para productos lácteos que se conecta al HI98162 con un conector DIN impermeable de conexión rápida, lo que permite una conexión segura sin rosca. El HI98162 utiliza el electrodo de pH amplificado FC1013 con cuerpo de PVDF. Este electrodo especializado ofrece numerosas características que mejoran las pruebas de pH para los productores de leche. Un sensor de temperatura integrado permite mediciones de pH con compensación de temperatura sin la necesidad de una sonda de temperatura separada. El contacto entre la gran superficie del bulbo y la muestra de leche asegura una calibración y medición estables. Una parte integral de cualquier electrodo de pH es la unión de referencia. La unión de referencia es una parte del electrodo que permite el flujo de iones ubicados en la celda de referencia hacia la muestra que se está probando. Es vital que este flujo se produzca para completar un circuito eléctrico, que en última instancia determina el valor de pH. Cualquier obstrucción de la unión impedirá la finalización del circuito, lo que dará como resultado lecturas erráticas o que se desvían constantemente. La sonda FC1013 utiliza una cámara de referencia secundaria con unión exterior de cerámica que permite que el electrolito acuoso libre de plata fluya lentamente a través de la frita de cerámica porosa, lo que proporciona lecturas precisas para muestras acuosas. El cuerpo de PVDF duradero del FC1013 garantiza que las mediciones de pH se puedan tomar de forma segura en la granja lechera o en el piso de producción. Los componentes del electrodo también pueden soportar un rango más amplio de temperaturas para permitir precisión durante etapas como la pasteurización, que requiere calentamiento a temperaturas cercanas a 72 ° C (161 ° F).

 

                     

FICHA TECNICA.