En la industria de procesamiento de CERVEZA, el monitoreo del pH se considera de suma importancia debido a su efecto sobre los factores de calidad de la CERVEZA, incluida la capacidad de retención de agua y la vida útil. Tras el sacrificio, los procesos bioquímicos comienzan a descomponer la CERVEZA. La glucólisis comienza post-mortem, convirtiendo el glucógeno en ácido láctico, reduciendo el pH de la canal. Dependiendo de una serie de factores, como el tipo de animal e incluso la raza, esta disminución del pH puede tardar desde una hora hasta muchas. Es vital monitorear el pH durante esta fase, ya que una vez que se alcanza el valor de pH más bajo, el pH comenzará a aumentar lentamente, lo que indica que ha comenzado la descomposición. El valor del pH de la CERVEZA influye en su capacidad de retención de agua, lo que afecta directamente las cualidades del consumidor, como la ternura y el color. Los valores de pH más bajos dan como resultado una menor capacidad de retención de agua y colores más claros. Factores como estos pueden ser importantes al considerar cómo producir productos cárnicos de manera eficiente. Por ejemplo, al producir embutidos secos, la CERVEZA debe tener una baja capacidad de retención de agua para que pueda secarse uniformemente. Dependiendo del tipo de producto final y los pasos necesarios para llegar allí, los valores de pH variarán en toda la industria de procesamiento de CERVEZA. Es imperativo, independientemente del producto final, que el pH se mantenga a un valor bajo para evitar el deterioro bacteriano y cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria. Al monitorear los valores de pH durante todo el proceso de producción de CERVEZA, puede garantizar la creación de productos cárnicos consistentes y seguros. Los productos cárnicos pueden presentar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. Los aceites y sólidos de la CERVEZA pueden cubrir la sensible superficie de la membrana de vidrio y / o obstruir la unión de referencia. El FC2323 que se suministra con el HI98163 está diseñado específicamente para medir el pH en la CERVEZA. Las consideraciones de diseño incluyen una hoja perforadora de acero inoxidable alrededor de la sonda con forma de punta cónica para una fácil penetración, una unión abierta que resiste la obstrucción y un cuerpo de plástico de grado alimenticio con fluoruro de polivinilideno (PVDF) que es resistente a la mayoría de los químicos y solventes, incluido el hipoclorito de sodio. Tiene alta resistencia a la abrasión, resistencia mecánica y resistencia a la radiación ultravioleta y nuclear. El PVDF también es resistente al crecimiento de hongos. El FC2323 es un electrodo de pH de uso general ideal para CERVEZA que se conecta al HI98163 con un conector rápido. El HI98163 es un medidor de pH portátil de Foodcare, resistente e impermeable, que mide el pH y la temperatura utilizando el electrodo de pH de CERVEZA especializado FC2323 con una cuchilla perforadora de acero inoxidable. Este medidor profesional a prueba de agua cumple con los estándares IP67. El HI98163 se suministra con todos los accesorios necesarios para realizar una medición de pH / temperatura empaquetados en un estuche de transporte termoformado duradero que sostiene los medidores, las sondas y los tampones de calibración de forma segura en su lugar. Conector DIn de conexión rápida. Conexión USB para transferencia de datos. Botón de ayuda dedicado.

 

                     

FICHA TECNICA.