Monitorear el pH es crucial para producir yogur consistente y de calidad. El yogur se elabora mediante la fermentación de la leche con cultivos bacterianos vivos. La mayoría de los yogures se inoculan con un cultivo iniciador que consiste en Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Una vez que se agrega el cultivo vivo, se incuba la mezcla de leche y bacterias, lo que permite la fermentación de lactosa a ácido láctico. El pH de la mezcla desciende y se vuelve más ácido debido a la producción de ácido láctico; Esta reducción del pH hace que la proteína caseína de la leche se coagule y precipite, dando como resultado una textura similar al yogur. Los productores de yogur interrumpen la incubación una vez que se alcanza un nivel de pH específico. La mayoría de los productores tienen un punto deseado entre pH 4.0 y 4.6 en el que la fermentación se detiene mediante un enfriamiento rápido. Dentro de este rango de pH hay una cantidad ideal de ácido láctico presente para el yogur, lo que le da la acidez característica, ayuda a espesar y actúa como conservante contra cepas indeseables de bacterias. Al verificar que la fermentación continúa hasta un punto final de pH predeterminado, los productores de yogur pueden asegurarse de que sus productos se mantengan consistentes en términos de sabor, aroma y textura. Una desviación del pH predeterminado puede reducir la vida útil del yogur o crear un producto demasiado amargo o agrio. La sinéresis también puede ocurrir si la fermentación se detiene demasiado pronto o demasiado tarde, lo que da como resultado un yogur que es, respectivamente, demasiado alcalino o demasiado ácido. La sinéresis es la separación del líquido, en este caso el suero, de los sólidos lácteos. Los consumidores esperan que el yogur mantenga su textura consistente, por lo que garantizar que la fermentación se detenga al pH apropiado es vital para la percepción del consumidor. El yogur puede proporcionar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. El yogur es un semisólido a lechada que tiene un contenido de sólidos muy alto. Este tipo de muestra cubrirá la superficie sensible de la membrana de vidrio y / o obstruirá la unión de referencia. El FC2133 que se suministra con el HI98164 está diseñado específicamente para medir el pH en el yogur. Desde una forma de punta cónica para una fácil penetración hasta una unión abierta que resiste la obstrucción; el FC2133 es un electrodo de pH de uso general ideal para productos de yogur. El FC2133 se conecta al HI98164 con un conector DIN impermeable de conexión rápida, lo que permite una conexión segura y sin rosca. El electrodo de pH amplificado FC2133 es una sonda especializada que ofrece numerosas características que mejoran las pruebas de pH para los productores de yogur. Un sensor de temperatura integrado permite mediciones de pH con compensación de temperatura sin la necesidad de una sonda de temperatura separada. El bulbo sensor cónico de la sonda garantiza una calibración y medición estables en semisólidos y emulsiones como el yogur. Una parte integral de cualquier electrodo de pH es la unión de referencia. La unión de referencia es una parte del electrodo que permite el flujo de iones ubicados en la celda de referencia hacia la muestra que se está probando. Es vital que este flujo se produzca para completar un circuito eléctrico, que en última instancia determina el valor de pH. Cualquier obstrucción de la unión impedirá la finalización del circuito, lo que dará como resultado lecturas erráticas o que se desvían constantemente. La obstrucción de la unión de referencia es un desafío común al que se enfrentan los productores de yogur, ya que los sólidos de la leche y las proteínas pueden acumularse fácilmente en el electrodo. El diseño de unión abierta del FC2133 utiliza un electrolito de referencia de viscoleno que entra en contacto directo con la muestra de yogur. Sin una unión física, el electrodo resiste la obstrucción y continúa proporcionando lecturas precisas y estables.

 

                     

FICHA TECNICA.